油辣子和澆頭作為重慶小面的靈魂有著舉足頭輕的地位，油辣子自然也是重慶小面的重頭戲，一碗重慶小面正不正宗，味道勁不勁道很大程度出自油辣子，今天重慶小面加盟小編就來給大家大揭秘一下油辣子的做法。　

　　材料選擇　　

　　將朝天椒（以四川的二荊條為好）、小米辣、燈籠椒，按照2：2：1的比例進行準備，朝天椒色澤較好，小米辣辣味濃烈，燈籠椒香味最重，所以此比例也可按照個人的偏好進行調整。

　　重慶小面油辣子

　　材料處理　

　　因購買時的辣椒可在加工過程中會殘留一些灰塵或者沙土，或者長時間存放（尤其南方潮濕天氣）容易在辣椒表面生成一層霉霜，所以最好能用微濕的毛巾輕輕擦拭下辣椒表面。清理好辣椒后，用剪刀將辣椒剪成1cm左右長的小段，并將辣椒籽跟辣椒皮進行分離。

　　制作方法　　

　　1.四川二荊條300g、朝天椒200g去蒂；　　

　　2.鍋內加入菜籽油30g預熱，待油面無泡沫后加入辣椒小火翻炒45分鐘；　　

　　3.小火炒制在40分鐘左右，用鍋鏟看能否將辣椒表皮輕輕戳破（能就證明炒好了）　　

　　4.將炒好的辣椒放入石缽內舂成小指甲塊大小（手工舂更能舂出辣椒的香味，且不易流失）　　

　　5.取出放入容器內，加香辛料、白芝麻；　　

　　6.用熬熟的菜籽油，分兩到三次澆在辣椒表面上，輕輕攪拌；　　

　　7.最后在靜置3小時，使香辛料、辣椒和菜籽油的味道完全融合。

　　其他注意事項　

　　1.面條最好選用當天的新鮮堿水面，煮20-30秒撈出即可　　

　　2.打作料也是做好一碗小面的關鍵所在，看著簡單，但是未經過系統學習和前期量化做出來的味道要么不行，要么時好時壞，留不住顧客；　　

　　3.小面的高湯一般是用豬大骨、老母雞或者雞骨架熬制（選用一種就好）　　

　　一碗簡單的重慶小面并不是如此容易就能做出來的，沒有正宗的油辣子就沒有正宗的重慶小面，那么自然也就留不住顧客，要想真正的留住顧客還得加盟紅小子正宗重慶小面。

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