重慶小面作為當今時代比較火的加盟項目之一受到了社會以及各界人士的青睞，對于很多加盟重慶小面者的人來說都是零基礎，那么對于零基礎的得人又該怎么選擇重慶小面加盟設備。

　　今天就來給大家普及一下零基礎怎么選重慶小面設備

　　高湯的專業設備　

　　說到這個，大家千萬不要忽略，一碗面的好壞就是從一碗高湯中展現，高湯的純度會直接影響到一碗面的整體口感，一般高湯都需要經過長時間的熬煮之后，才能將其作為面條的底湯，目的是為了提鮮，使得面條更美味。所以在這個時候就得選用專業的湯桶進行熬制。　

　　獨家訣竅：　　

　　需要三個湯桶，一鍋是用來燙菜，一鍋用來澆菜，一鍋備用骨湯，湯桶買過大的根據你估算的客流量多少，根據用途而定。比如燙菜的桶一般選用矮湯桶，矮湯桶最大的優點就是升溫快節省能源，換湯靈活，如果你用一個高湯桶去燙菜，首先加熱到開鍋就要用到很長時間，由于粉漏高度有限會浪費很多湯，時間長了就會變質。　

　　第二，粉漏的選擇，粉漏就是燙菜的工具，可能很多地方叫法不同。粉漏有寬口的和短口的，寬口的口寬但是比較矮，短口的則相反，可以根據燙菜桶選擇，傳統都是短口的直接掛在湯桶上，個人比較喜歡寬口的，寬口的燙菜更容易入味，但是需要特制的燙菜桶。

　　第三，一把長把的水舀子是不可缺少的，在忙的時候添湯快，使用非常方便，避免用手勺一點點加浪費時間。　

　　調料盛放設備　　

　　一碗重慶小面看似簡單，但是其中用到的調料可不簡單！每家面館的打料板上都會放上許多佐料筒，它們的功能在于將調料分門別類的放好，不至于在使用的時候手忙腳亂，甚至漏放多放。佐料蠱盛放比較精細的佐料：雞精、味精、鹽都是很精細的調料，不能遇水或者遇油，因此需要妥善保存。這個時候則需要使用到佐料盅，它的好處是在于陶瓷材質的盅不會讓調料變質，帶蓋的設計更是能將調料很好的保存好。油盆紅油盛放器：重慶小面對紅油的需求量比較高，因此每次最好制作幾天的紅油使用量。紅油不能隨便放置，必須要放在專門的油盆中。選擇鼓形紅油盆更方便使用。　

　　漏勺　

　　使用漏勺很有講究，起面和撈米線的漏勺規格是不一樣的。起面使用的漏勺要大一些，燙菜和撈米線的漏勺要小一些。米線本身在下鍋的時候是捆綁好的，因此不用大勺打撈，但面條卻是散開的，小勺不便于起面。　

　　高壓鍋

　　牛肉和肥腸在經過炒、熬以后，還需要用高壓鍋完成最后的工序。　

　　當然還有一種做法就是完全不使用高壓鍋，這樣烹制的時間會很長，但是如果手法得當，口感會更好。　

　　選購技巧：　　

　　鋁制的重量輕、傳熱快、價格便宜，使用壽命可達20年以上； 鋁合金的要比純鋁制品好一些，耐用、結實； 不銹鋼壓力鍋雖則貴了一些，但使用壽命最長，可達30年以上。

　　操作臺

　　操作臺的作用在于擺放調料，將所有需要用到的調料（其中包括紅油、牛肉、肥腸等）整齊有序的擺放在上面，利于操作。在選購操作臺的時候最好選用帶有冰柜的，這樣可以一物多用，起到冷藏和儲存食物的作用。

　　灶臺　

　　同樣的東西不同的火候做出來的口感也不一樣，牛肉和肥腸的制作都需要使用到猛火灶，因此這個時候便需要有定制的專業灶臺。灶臺建議購買節能灶，比較節省能源，火力也不錯。　

　　世上無難事只怕有心人，不關你是零基礎也好還是熟練老手也罷都需要進過這些過程，挑選一些得心應手的設備絕對可以讓你的效率大大提升，自然也做到了降低成本，擴大了利潤。

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