這幾年，餐飲行業的發展越來越迅速了，大大地刺激了創業者。說餐飲行業不好干，相信很多人都不愿意相信。身邊朋友在談餐飲，有的聊了近一年了還未開始，也有做餐飲已有一些年頭了，無論是外行、餐飲新手還是餐飲行家，在餐飲經營中難免會陷入到一些誤區里。到底應該怎么做呢？

01餐飲不只是賣產品

1有不少餐飲老板總是喜歡上新品，好像增加新品就等同于增加營業額，但事實上并不是這樣的。

產品結構的調整是要綜合顧客群體，人均消費水平，包括成本控制各方面來進行的，如果增加新品的結果是材料成本和原料成本雙向上漲，而新增營業額低于上漲的成本，新品的顧客又都是從原有消費其他產品的顧客中轉化而來，那么這樣的新品戰略無疑是失敗的。

如今，餐飲的流行趨勢是追求小而美，做單品突破，擁有爆品思維。小龍蝦，烤魚，黃燜雞等等，把一個產品做深做透遠遠好過做十個半生不熟的產品。

03不清楚自己的目標客戶

有家冒菜店，開業時非常霸氣地搞了個三天免費，結果全城的老頭老太太全來吃免費餐了，三天活動結束后，一個顧客都沒有留下。

我們總是希望搞活動吸引人，結果人流量是增加了，但生意并沒有什么變化。原因就在于對自身目標客戶分析不清楚。 做餐飲最重要的是要知道自己的顧客群體在哪里，這樣才知道自己的選址怎么選，產品怎么調整，價格怎么定，營銷怎么搞。

04團隊不穩定，一切都白搭

確實也有很多生意不錯的餐飲，一段時間后生意卻發現嚴重下滑，菜品質量和口味也大不如從前，這時往往不可思議、不知所措，朋友詢問一番原來是換了廚師。

餐廳團隊穩定是老板們最頭疼的問題，很多老板總以為只要工資給的高，人才自然留得住，其實問題可能并不在工資上，而是在管理上。

餐飲管理的方法有很多，要讓員工成為餐廳的主人，擁有主人翁意識，這樣才能保證服務的質量，也能維持團隊的穩定。

05要學會聽取顧客意見

做餐飲完全不重視顧客意見和太容易被顧客意見左右，是兩個比較極端的做法。

記得身邊有個朋友，開業時都會收集網上的意見做產品調整，調整了一段時間之后發現自己也不知道該怎么調整了，有人說咸有人說淡，有人說太辣有人說不夠辣……調整到最后得出了一個結論，永遠不可能迎合到所有人，做餐飲必須要有自己的堅持，堅持的原則就是照顧大多數人的要求。

還有人開店從來不聽取顧客的意見，從產品到定價都有一套自己的思維，到最后發現顧客越來越少了。這樣的做法也是非常不可取的。做餐飲要學會聽取顧客意見，適時地做產品調整，能照顧到大多數顧客的要求就是最好的做法。

06營銷不僅僅是打折和免費

老板們做“營銷”的本質是：通過促銷活動，在活動期內吸引人進店消費。此外，服務也可以成為營銷，典型的例子就是海底撈。環境也可以成為營銷，店內促銷，公益宣傳，節日活動等等都可以從中提煉出營銷的點來。

好的營銷要因地制宜，打破常規，服務即營銷，銷售即營銷，互動即營銷……好的營銷就是要將營銷的思維貫徹到你店里的方方面面。

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